O chef francês Olivier Anquier surpreendeu ao apontar o tacacá como o prato que melhor representa o Brasil. A afirmação foi feita durante participação no podcast “50 Mais”, apresentado por Fernando Rocha e Fábio Atui. Para Olivier, a iguaria típica da culinária paraense reúne, em sua composição, as múltiplas raízes da cultura brasileira.
“É muito difícil dizer qual é o melhor, porque todas [as comidas brasileiras] têm uma particularidade. Agora, a mais brasileira, aos meus olhos, e que eu pego como referência de um quadro do que é o Brasil, é o tacacá”, declarou o chef, naturalizado brasileiro há décadas.
Olivier destacou os elementos culturais presentes na receita: “Leva o tucupi, que é extraído da mandioca brava e é uma receita profundamente indígena. Nesse caldo, se coloca o camarão seco, que é a intervenção portuguesa, o segundo povo. E por cima aquele traço verde nesse caldo amarelo, que é a flor de jambu, que é a Amazônia, a floresta”.
O tacacá é uma sopa tradicionalmente servida em cuias, feita com tucupi, goma de tapioca, camarão seco e jambu — uma erva amazônica que causa leve dormência na boca. O prato é especialmente popular no Pará e em outras regiões da Amazônia, sendo consumido principalmente no fim da tarde e início da noite.
A fala do chef repercutiu nas redes sociais, especialmente entre os paraenses, que celebraram o reconhecimento. “Super concordo! É maravilhoso um tacacá e todo brasileiro deveria conhecer e provar”, comentou uma seguidora. Outro internauta reforçou: “Melhor gastronomia brasileira é, sem dúvida, a paraense”.
