Internauta paraense viraliza no Twitter falando sobre queijos com furinhos e contaminação

Uma postagem feita nesta segunda-feira, 16, pela médica veterinária e especialista em Segurança de Alimentos, Carol Paraense, sobre a contaminação de queijos por coliformes fecais está dando o que falar nas redes sociais. Nos posts, a veterinária explica que determinados “furinhos” presentes nos queijos, chamados de olhaduras, na verdade são sinais de contaminação por coliforme fecal.

A publicação foi compartilhada milhares de vezes, inclusive pelo biólogo e divulgador científico Átila Iamarino, que disse “adeus queijo minas furadinho”.

“Você acha que essas olhaduras (furinhos) nesse queijo é normal, pois quanto mais furinho melhor ou é contaminação?”, pergunta Carol. Em seguida, ela posta algumas imagens e explica brevemente a diferença a entre os os processos de produção dos queijos e como identificar um queijo saudável de um contaminado.

Furinhos – As olhaduras presentes no queijo coalho, famosos “furinhos”, podem indicar a presença de coliformes fecais. Esses, podem ser originados devido a falta de higiene na fabricação do produto final. O queijo de coalho é um produto muito popular, amplamente consumido pela população brasileira, seja na forma natural, assado ou frito, como também muito utilizado em preparações culinárias, sendo, atualmente, muito difundido em todo o território brasileiro.

É um queijo cuja tecnologia é relativamente simples e cuja fabricação não exige equipamentos sofisticados.  A falta de critérios de qualidade para a matéria-prima e para as técnicas de processamento permitem que produtos de baixa qualidade, tanto do ponto de vista higiênico-sanitário como em relação aos padrões do produto, atinjam o mercado, dificultando sua comercialização.

Coliformes fecais – Muitos consumidores acham que quanto mais furinhos mais gostoso o queijo é. Os furinhos são chamados de olhaduras e podem ser de duas origens: no momento da enformagem do queijo durante a produção, é importante ressaltar que em alguns queijos os furinhos são desejáveis, ou podem ser oriundos de bactérias do tipo coliformes, que provocam diarreia e infecção.

As bactérias do grupo coliforme são consideradas como principais agentes contaminantes associados à deterioração de queijos, causando fermentações anormais e estufamento precoce dos produtos. As bactérias do grupo coliforme fecais são encontradas no trato intestinal do homem e de mamíferos, sendo incapazes de persistir por longo tempo em outros ambientes que não as fezes.

Carol – “Não imaginava que teria a repercussão que teve, pensei que seria um assunto que alguns não saberiam, mas vi que poucos detinham esse conhecimento. A reação das pessoas em sua maioria foi  um misto de surpresa com tristeza, pois sempre compraram assim e achavam que quantidade de ‘furinhos’ no queijo era indicativo de melhor qualidade. Outros reagiram de forma bem negativa, duvidando da veracidade ou dizendo que seguiriam consumindo mesmo assim”, comentou a veterinária sobre o post.

Fonte: O Liberal