O chef paraense Saulo Jennings, reconhecido internacionalmente por valorizar os ingredientes e tradições da culinária amazônica, recusou o convite para cozinhar durante o Earthshot Prize 2025, evento ambiental idealizado pelo príncipe William, que será realizado no dia 5 de novembro, no Rio de Janeiro.
O motivo da desistência foi a exigência de que o menu do jantar fosse 100% vegano, sem qualquer ingrediente de origem animal — nem carne, leite, queijo ou peixe. O pedido teria partido da equipe responsável pela organização do evento, mas não há confirmação se a decisão veio diretamente do herdeiro do trono britânico.
Saulo afirmou respeitar o veganismo, mas considera que o pedido desrespeita o propósito de apresentar a gastronomia amazônica em um evento internacional.
“Os britânicos vêm da terra do fish and chips e agora não comem peixe? Pegou mal essa determinação”, disse o chef, lembrando que sua culinária é profundamente ligada à biodiversidade da Amazônia.
Primeiro e único Embaixador Gastronômico da Organização Mundial do Turismo (OMT), Saulo ressaltou que sua recusa não foi apenas uma questão técnica, mas simbólica:
“A meu ver, pelo que tenho visto de várias delegações que estarão na COP30, existe medo e um certo preconceito com a nossa comida. Às vezes não é nem por serem veganos, é receio mesmo. Já ouvi de organizadores: ‘faz só uns sanduíches com peito de frango’. Eu respondo: ‘faço lombo de pirarucu’. Essa é a minha cozinha.”
O restaurante Casa do Saulo, em Belém, foi o primeiro da capital paraense a incluir opções vegetarianas no cardápio, o que, segundo o chef, mostra que sua crítica não é ao veganismo, mas à falta de valorização da gastronomia regional.
“Não faz sentido me convidarem para representar a Amazônia e proibir o uso dos nossos ingredientes mais simbólicos. Isso não é inclusão cultural, é apagamento”, concluiu.
O Earthshot Prize é uma das principais premiações ambientais do mundo, criada pelo príncipe William em 2020, e distribui prêmios milionários a projetos que buscam soluções inovadoras para os desafios climáticos globais.
